Kantarellstuvning
2013-09-26 
15:57:29 av:Josefin
Salt
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här 
2 - rätters: Tomat och mozarellasallad samt sparris och kantarellrisotto
2012-08-31 13:42:00 av:Josefin
Ingredienser:
- 2 kvisttomater
- 1 mozarellaost
- 0,5 kruka basilika alt fryst basilika
- Olivolja, salt och svartpeppar
Tillagning:
- Skölj och skär tomat och ost i skivor.
- Lägg på fat och garnera med basilika. Kan förberedas och ställas i kylen.
- Vid servering häller du några matskedar olivolja, samt saltar och svartpepprar över.
3-4 port:
12 sparrisar (färska eller frysta spelar ingen roll)
2 ½ dl arborio ris
2 schalottenlökar
½-1 liter vatten
4 msk grönsaksfond
svartpeppar
1 ½ dl parmesan
3 msk smör
Häll inte bort kokvattnet. Ta upp sparrisarna och skär bort blomknopparna.
Skär resten av stjälkarna i centimeterlånga bitar.
Häll i fonden och vattnet och låt kastrullen stå och småputtra på låg värme.
Lägg i en större klick smör och häll i riset och stek på låg värme 10 minuter tills riset är genomskinligt. Häll över löken och kantarellerna till stekpannan. Tillsätta lite av fondbladningen då och då och rör om ofta.
Häll på mer av fondblandningen så snart vätskan börjar försvinna ur pannan. Riset tar ungefär 30-45 min innan det är helt klart. Rör till sist ner sparrisknopparna och den rivna parmesanosten (spara lite till garnering).
Någon efterrätt blev det inte denna gång, men ett riktigt gott vitt vin från Barefoot.
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här
Bruschetta på surdegsbröd
2012-06-26 19:03:00 av:Josefin
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här
Räk cocktail med chili Rhode island till förrätt
2012-03-14 14:55:10 av:Josefin
Jag har lagt upp detta recept tidigare men eftersom det inte går att lägga samma inlägg i flera kategorier och jag gjorde den som förrätt i helgen så lägger jag upp den igen under kategorin förrätt.
Räkcocktail till två stora portioner eller 4 små:
- 2 dl skalade räkor
- 1 avocado
- 1 tomat
- 5 cm gurka (gröp ur det vattniga i mitten med en sked)
- Isbergssallad
- 3 msk hackad rödlök
- ½ mango
- Citron
- 1 skiva formbröd
- Chili Rhode Island sås (se recept längre ner i detta inlägg)
Lägg isbergssalladen i iskallt vatten några minuter för att få den extra krispig.
Hacka tomat, avocado, mango, rödlök, gurka och isbergssallad.
Blanda ihop i en skål.
Skala räkorna.
Fyll ett cocktailglas eller som i mitt fall en marimekko skål med röran. Varva dock med räkor i lager.
Toppa med ytterligare räkor och chili Rhode islandsåsen.
Kantskär brödet och smörstek det gyllenbrunt. Dela i två trekanter.
Stick ner en brödbit och sätt en citronklyfta på kanten av glaset.
Chili rhode island sås:
3 msk majonäs
3 msk chilisås (jag använder Lingham´s chilisås)
2 msk gräddfil
Salt & vitpeppar
Blanda ihop och ringla över cocktailen.
Klart att servera!
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här
Gratinerad hummer med persilja och västerbottenost
2012-03-07 15:46:00 av:Josefin
En av mina favoritförrätter.
Hummer kan man gratinera på olika sätt, förra gången gjorde jag med en stuvning gjord på champijoner och purjolök m.m, denna gång blev det med bland annat Persilja. Båda är riktigt goda!
Gratinerad hummer med västerbottenost och persilja:
(2 personer)
1 stor hummer
1 finhackad scharlottenlök
ca ½-2 msk persilja
1 msk mjöl
ca 2 dl Grädde
1-2 tsk hummerfond
Vitpeppar
1/4 vitlök solo
Västerbottenost
Dela hummerna med ett snitt från huvud till stjärt.
Ta ur kött och rom och lägg i en skål.
Skölj skalen och lägg dem sedan i en ugnsfast form.
Smält smör i en stekpanna, häll i löken och persiljan och låt fräsa en stund.
Tillsätt mjölet och rör om.
Häll i grädden, hummerfond, vitpeppar och vitlöken.
Låt koka på svag värme en stund.
Rör ner hummerköttet och rommen och fördela röran i hummerskalen.
Strö över rikligt med Västerbottenost.
In i ugnen på 225 grader i ca 10 min (till de fptt fin färg).
Fick tag på en riktigt stor hummer.
Innan de åker in i ugnen.
Det blev lite röra över så den sparade vi i kylen till kvällsmat på ugnsmacka. Riktigt gott det med!
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här
Toast skagen
2012-02-23 09:26:49 av:Josefin
Testade på att göra egen skagenröra i helgen, denna blev jättegod! JAg kommer aldrig mer köpa färdig röra.
Ingredienser 2 portioner:ca 1 dl majonäs
ca ½ dl creme fraiche
½ finhackad rödlök
Citronsaft
Hackade räkor (färska eller frysta oskalade)
Röd rom
Dill (går även bra med fryst dill)
Bröd som rostas i ugn eller brödrost
Blanda ihop alla ovanstående ingredienser och lägg på en rostad brödskiva. Mängden av ingredienserna kan du variera efter egen smak och tycke. Enklare än så kan det knappast bli!
Garnering:
Salladsblad (som legat en stund i kallt vatten)
Avokado
Citronskiva
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här
Gratinerad chevre med honung
2012-01-09 11:08:25 av:Josefin
Sätt på ugnen på grilleffekt.
Ta en formfranskskiva, skiva centimeter tjocka skivor chevre och lägg på med lite mellanrum mellan dem.
Ringla över honung.
In i ugnen till osten smält och brödet blivit ganska brunt.
Ta en kopp (jag tar espresso kopp) och skär ut chevrebitarna.
Servera! (man kan även ha grönsallad under och strö över lite pinjenötter, men detta hade vi ej hemma.)
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här
Mozzarella Bruschetta
2011-10-10 18:05:12 av:Josefin
Recept:
* Hacka tomter, gärna i olika färger, blanda i lite saft från en citron, hackad färsk basilika, olja o pressad vitlök, salt o peppar.
* Pensla brödskivor från en franska med olja och rosta dem lite i ugnen.
* Gnugga brödskivorna med en vitlöksklyfta efteråt.
* Lägg tomatblandningen på brödskivorna och lägg skivad mozarella överst.
* In i ugnen på 250 grader till mozarellan är lagom smält. Dekorera gärna med några basilika blad, Klart!
Perfekt att servera som förrätt!
Kategori - Förrätter
Kommentarer - (0)
Kommentera här
