Mustig köttgryta

 2013-02-08    17:16:23   av:Josefin


Grytor är enkelt att tillaga och väldigt tacksamt. Ofta kan man ta tillvara på rester och grytan kan stå och puttra hela dagen om man så önskar.
Denna gång fick grytan stå och puttra i 4-5 timmar.
Ingredienser:
  • Nötkött
  • Torkade enbär
  • Morötter
  • Lök
  • Oxfond
  • Rosépepparkorn
  • Soya (kinesisk)
  • Mushroom soya
  • Paprika pulver
  • Grädde
  • Hemmagjord fond (från när jag kokat revben)
  • Vatten
Skär nötköttet i centimeter långa bitar, stek dem i rikligt med smör till de tar färg.
Hacka löken och stek med en stund.
Häll sedan över i en gjutjärnskastrull och tillsätt slantade morötter och allt annat utom grädden.
Låt koka och puttra sedan i flera timmar. Häll på mer vatten vid behov.
När du tycker det puttrat klart blandar du i grädde, smakar av och tillsätter mer kryddor om det behövs.

Servera med potatismos, pressad potatis eller ris eller vad du gillar bäst. Vi smörstekte kantareller till också.

 
 
 Kategori - Grytor      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Att lyckas med en nötstek eller fläskstek och skysås

 2013-01-08    10:43:00   av:Josefin
  • Stektermometer (Griskött : 68-70 grader, nötkött 63-65 grader) 
  • LÅG ugnstemperatur (80 grader)
  • LÅNG stektid (ca 5 timmar minst)
  • Bryn köttet på hög värme i stekpanna. Krydda med salt, peppar! Lägg i en form, inte för stor.
    Tillsätt därefter lök, morötter, purjo, selleri, palsternacka, tomat etc etc… Ta vad du har hemma, annars räcker det gott o väl med salt och peppar.
  • Stektermometer. Stick i köttets tjockaste del. 
  • Låt stekarna VILA inslagna i aliminium folié minst 30-40 min. Detta är jätteviktigt för att värmen ska utjämnas och köttet ”slappna av” och bli mört! Tunna skivor av stek behöver inte vara varma när de serveras.  
  • Släng INTE skyn, den silar du av och fixar en sås av.

Här har jag slängt i 8 dl vatten, vitpeppar korn, morötter, lökar, smör och en del andra gottigheter.
Självklart brynte jag steken först i denna gjutjärngryta.



Efter att ha kokat i ca 5 timmar och låtit köttet vila i 40 minuter blev det såhär bra. Och smakade gudomligt. Såsen har jag gjort på skyn, silat av den, tillsatt grädde, svartvinbärsgelé, kalvfond och en skvätt soya.

TYvärr var jag tvungen att ha blixten på när jag knäppte bilderna, därav ser inte färgen på köttet så rolig ut.
 Kategori - Fläskkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Köttgryta av rester

 2012-06-24    21:03:00   av:Josefin
När vi gjorde Nötsteken fick vi en hel del över, både stek, sås och morötter o lök.
Jag skar steken i mindre bitar, likaså morötterna och löken. Dessutom skar jag en extra lök och champinjoner i bitar. Sen öste jag ner det i en stekpanna med smör. Det fick puttra en stund innan jag tillsatte såsen. Men eftersom jag inte ville att såsen skulle smaka just sås så tillsatte jag chilisås, muschroom soya, vatten, grädde och kalvfond. Riktigt gott blev resultatet!

 
 
 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Tunnbröd och nötrulle med egen kebabsås

 2012-06-24    17:52:00   av:Josefin

Jag gjorde eget tunnbröd för ett tag sedan. En del frös jag in, en åt jag direkt med smör på (så gott när det smälter) och några gjorde vi egna rullar på med nötkött och kebabsås. Riktigt riktigt gott!
 
Tunnbröd:
Det här behöver du till ca 6-7 st:
50 gram smör
5 dl mjölk
½ paket jäst (25 gram)
0,5 tsk salt
1 msk honung
4 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret och slå på mjölken. Ljumma till 37 grader, fingervarmt. Rör ner i jästen, tillsätt resten av ingredienserna med spara lite på mjölet. Arbeta till en smidig, lätt kladdig deg. Pudra över mjöl och låt jäsa ca 45 min. Ta upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig. Ta 6-7 bitar och lägg upp på mjölat underlag till de ska gräddas. Kavla så tunt du kan med vanlig kavel och sist med kruskavel på bägge sidorna. Grädda på stekhäll ca 1 min på varje sida. eller i ugn på plåt i 250 grader ca 3-4 min.

Kebabsås: (jag knåpade ihop en egen lite snabbt)
Gräddfil
Majonäs
Lite grädde
En vitlöksklyfta (pressad)
Chilisås
Cayennepeppar
Paprika krydda
svartpeppar

Vi fyllde våra rullar med strimlat stekt nötkött, gurka, tomat, sallad, lök och kebabsås. Riven ost är nog också gott att ha i.

Färdigjäst deg.

Först kavlas de ut med släp kavel.

Sen kavlas de ytterligare med en "våffelkavel"

Färdiggräddade. Håll koll i ugnen, det går snabbt!


Mycket god kebabsås
 
 
 
 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Farligt god nötstek och skysås

 2012-06-24    13:40:59   av:Josefin
Att jag älskar nötkött vet nog de flesta av er.
Jag hittade en nötstek i frysen som fick ligga framme många timmar för att både tina upp och bli rumstempererad.
 
Börja med att bryna steken i rikligt med smör i en gjutjärnspanna. Du ska ha saltat och pepprat steken rejält runt om innan.
Lägg sedan ner den i en stekgryta.
Slanta ner morötter och lök. Sätt i en termomoter och sen in i ugnen på ca 125 grader.
Efter ca 1 timma fyller du ½ liter vatten. Köttet ska sedan vara inne i ugnen till den uppnått en innergrad av 65 alt. 75 grader. Vid 75 grader är den genomstekt men vill du ha den något röd välj istället 65 grader. Ta ur steken och vira in i aliminiumfolie och låt vila ca 10-15 min utan du skär upp och serverar.
 
Sås:
Sila av skyn. Ta fram en kastrull, smält en klick smör och häll i ett par matskedar vetemjöl. koka upp och häll i skyn. Tillsätt grädde,gelé och lite soya så har du en jättegod sås.
 
(Ledsen att bilderna sitter ihop, nya bloggsidan verkar inte vilja samarbeta.)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Wienerschnitzel på kalv

 2012-04-13    08:44:17   av:Josefin

Betydlig skillnad att göra på kalv än gris.

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Hemmagjorda hamburgare med minipotatisgratäng

 2012-03-20    19:35:02   av:Josefin

Underbar kvällsmat!

Vi steke upp rejält med hemmagjorda hamburgare och frös in, med smörpapper mellan burgarna, för att enkelt kunna steka på vid lunchtimmen. Vi tog dock varsin kvällen till ära såklart och i kylen fanns gårdagens minipotatisgratäng som bara var till att värma i ugnen. Gudagott!

Mina måsten på hamburgare är krispig isbergssallad, färsk gurka, ost, hamburgerdressing och råa lökringar.

Vad äter du på din hamburgare?

 

 

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Hemmagjorda hamburgare med sting

 2012-03-10    20:57:39   av:Josefin

 

Jag anger inga måttangivelser i detta recept då jag höftade en hel del.

 

Hamburgare med sting:

Nötfärs

Svartpeppar

Vitpeppar

salt

Ett ägg

Tony Chacheres grillkrydda (rejält)

Linghams chilisås

 

Testade att göra egna hamburgare på nötfärs, jag äter helst inte blandfärs eller fläskfärs och dessa blev grymt goda.

 

 

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Wienerschnitzel med duschessetoppar och gudagod sås

 2012-03-04    13:17:50   av:Josefin

Wienerschnitzel av kalvbit:

Skivor av kalvinnanlår

Vetemjöl

salt, vitpeppar

Ägg

Ströbröd

Smör till stekning

 

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, banka ut dem.

Doppa skivorna i mjöl som är blandat med salt och vitpeppar, se till att de täcks ordentligt.

Skaka av och doppa sedan i uppvispat ägg.

Låt rinna av och doppa till sist i ströbrödet.

Lägg på en skärbräda och låt paneringen torka lite till du steker.

Stek i rikligt med smör, pannan ska vara varm och smöret börja bli brunt innan du lägger i dem i pannan.

 

Jag har endast gjord schnitzlar på skinkinnanlår förut och herregud vilken skillnad det blev med kalvinnanlår!

 

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Favoriten just nu

 2012-01-20    10:12:10   av:Josefin

Utan tvekan så är favoriten här hemma rotfruktspytt i ugn, kantarellsås med tryffel, oxkött och palsternackspuré.

 

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Nötstek i ugn

 2012-01-09    10:56:28   av:Josefin

Salta och peppra (5 sorters peppar) nötköttet rejält, vi använde oss denna gång av en finputsad fransyska.

Lägg i en rejäl klick smör i en gjutjärnspanna och bryn köttbiten runtom på hög värme.

Placera köttbiten i en ugnsfast form, häll över stekskyn.

In i ungne på 125 grader med termometer i.

När termometern visar ca 58 är den klar, om man vill ha den så röd som vi har. Låt den annars vara inne till termometern visar 63-65 grader ungefär.

Ta sedan ur den och låt vila i ca 15 min så den får stå till sig lite.

 

Servera med kokt potiats, kokta morötter och kantarelltryffelsås (som för övrigt är den godaste såsen vi någonsin ätit).

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Att ha dille på oxkött

 2011-12-14    17:59:11   av:Josefin

För mig finns det inget godare än nötkött i alla dess former. Detta är en enkel lövbiff som jag kryddat rejält och haft i endast några sekunder i en gjutjärnspanna med rikligt smör. Mums!

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Plankstek

 2011-11-03    09:25:58   av:Josefin

Plankstek kan vara det godaste som finns.
Den här gången testade vi med riktigt fin pepparstek som vi stekte kort tid på hög värme med mängder av smör i gjutjärnspanna. Det blev supergott och blodigt saftigt :D

Jag försöker även att variera tillbehören och denna gång blev det tomat med ost på - blev supergott när osten smälte.

Ett annat tips är att ha rikligt med riven muskotnöt i duschessemoset.

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 

Lövbiff av fransyska

 2011-11-03    09:18:17   av:Josefin

Häromdagen köpte vi jättefina lövbiffar av fransyska. Vi tog fram vår gjutjärnspanna och klickade i massor smör och hade på högsta värmen. Lövbiffarna pepprades med massor nymalen svartpeppar och salt. När smöret fräst till sig ordentligt och blivit brunt lade vi i löviffarna ca 7-10 sekunder på varje sida sen upp med dem på tallrikarna och låta vila någon minut. Det blev sjukt gott och otroligt saftigt!

 Kategori - Nötkött      Kommentarer - (0)      Kommentera här 
Startsidan
Sök i bloggen