alltsomsmakar -

Hamburgerbröd, hamburgare, hamburgerdressing och coleslaw

2014-05-16

09:13:04 av:Josefin

Äntligen har jag så smått kommit igång med bakning igen, och intresset för matlagning börjar sakta men säkert komma tillbaka.

6 st bröd (jag dubblade receptet):

1/2 paket jäst (à 50 g)
25 g smör
2 1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
ca 5 1/2 dl vetemjöl special
1 ägg
1 msk sesamfrön

Såhär gör du:

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°C. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, ev gurkmeja och nästan allt mjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Knåda degen lätt med resten av mjölet. Rulla till bollar, ett per bröd. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Tryck till lätt så de plattas till lite. Lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfröna.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bröden får fin färg. Låt svalna på galler innan de delas.

Inte runda och perfekta i formen, men så goda!

Hamburgare:

1 kg Blandfärs

2 msk Grillolja chili

Svartpeppar

Salt

Lite vatten

Blanda alla ingredienser, låt stå i kylen i ca 1 timma innan stekning.

Dressing och coleslaw finns på recept i bloggen sedan tidigare.

Kategori - Bröd Kommentarer - (0) Kommentera här

Pulled Pork

2014-01-31

10:26:40 av:Josefin

Det råder stor hysteri kring att tillaga Pulled Pork och eftersom det blivit så poppis och jag hade en stor kotlettbit hemma var det ju givet att testa på det. Köttet blev riktigt mört och fint, och det var ju inga konstigheter alls att tillaga det. Det blev riktigt gott men jag tror att själva maträtten i sig inte passar oss utan vi är nog mer för att tillaga stek eller en rejäl nötbiff.

Pulled pork, tortilla bröd, gurka, kebabsås, gurka, avokado, lök och tomat blev riktigt gott ihop.

Pulled Pork på mitt sätt (fungerade ypperligt med kotlettbit på över 1 kg):

ca 1 kg fläskkotlett i bit

Flingsalt

Svartpeppar

Chiliflakes

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 dl vatten

3 msk oxfond

2 dl barbequesås

Börja med att tvätta av köttet ordentligt och klappa sedan in flingsalt, svartpeppar och chiliflakes runtom hela köttbiten.

Lägg sedan köttet i en gryta som tål ugn, jag använde vår gjutjärnsgryta.

Klyfta lök och vitlök och lägg runtom köttet.

Blanda sedan vatten, fond och barbequesåsen och häll över köttet.

På med locket och in i ugnen i ca 5-6 timmar (vi tog 6 timmar) på 120 grader.

Köttet är färdigt när du kan dra isär det med en gaffel.

Ta ut köttet och riv det med en gaffel, blanda ihop med en del av såsen så det blir en röra.

Vi fick sås över och detta sparade vi och redde av och använde till bl.a. snitzel, mums det med. Så släng inte om det blir sås kvar.

Kategori - Fläskkött Kommentarer - (1) Kommentera här

Fetaostbiffar med tzatziki

2013-05-10

12:01:00 av:Josefin

LCHF är ju väldigt populärt nu, jag själv plockar gärna bort potatis eller andra kolhydrater från tallriken, men jag ersätter det inte med mer fett. Det bär emot mig faktiskt, sen tror jag inte heller att människan är gjord för att äta enligt LCHF och än så länge finns ingen vetenskap som stödjer att det skulle vara bra för människan på lång sikt.

Nog om det, fetaostbiffar är ju ruskigt gott, och så enkelt att göra. Med en mumsig coleslaw och tzatziki till behövs ingen potatis.

Tzatziki:

Riv en halv gurka och lägg i en skål, strö över rikligt med salt och låt stå en stund.

Krama sedan ur gurkan ganska hårt för att få ur vätskan, pressa i två vitlökar och blanda ihop i skålen.

Tillsätt slutligen turkisk yoghurt till önskad konsistens. Svårare än så är det inte. Man kan tillsätta svartpeppar eller honung om man vill ha lite mer smak.

Fetaostbiffar:

Köttfärs

1 dl mjölk

½ dl ströbröd

Knipplök

Svartpeppar

Cayennepeppar

Paprikapulver

Tony´s Chacheres

Fetaost i kryddig marinad

Blanda mjölken och ströbrödet och låt stå en stund.

Efter ca 10 min rör du ner färsen, sedan hackar du löken och tillsätter till färsen.

Tillsätt även alla kryddor, krydda rikligt!

Ta upp en mängd färsblandning i handen, rulla till en boll, platta till lite, pressa i en osttärning och täck med färsblandning. Lägg upp på en blöt skärbräda och stek sedan i rikligt äkta smör.

NJUT!

Kategori - Färs Kommentarer - (0) Kommentera här

Hemmagjorda hamburgare med egen hamburgerdressing

2013-05-09

10:50:00 av:Josefin

Det är ett bra tag sedan jag skrev här, tiden räcker helt enkelt inte till. Därav de sporadiska inläggen.

Grillsäsongen anser jag har börjat, vad passar väl bättre än att grilla hamburgare då?

Hamburgare 3-4 personer:
70/30 nötfärs/fläskfärs 500 gram

Ett ägg

(Blanda ihop dessa två)

Chilisås
Tony Chacheers creole krydda
Chili explosion (flakes)
Chicken & Steak krydda
Svartpeppar

Jag tycker det räcker med dessa kryddorna, men det ska ösas på rikligt.
Blanda allt i en skål, blöt en skärbräda, ta upp en stor mängd av blandingen i handen, rulla till en boll och platta sedan till och lägg på skärbrädan. Stek sedan i rikligt med äkta smör.

Hamburgerdressing:
1 dl turkisk yoghurt
½ dl Majonäs
Några msk Bostongurka
En skvätt Chilisås
Några msk Ketshup
En tsk tomatpuré
Paprikapulver

Kategori - Färs Kommentarer - (0) Kommentera här

Hemmagjorda revbensspjäll med fantastisk glaze

2013-04-11

12:04:00 av:Josefin

Att göra egna revbensspjäll är egentligen mycket enkelt, så länge man gör en bra glaze och tar bort hinnan på ena sidan spjällen. Det sista är otroligt viktigt för att inte köttet ska bli segt.

Min glaze (på en höft):
1 dl vatten

Tomatpuré

Chilisås (Lingham´s)
Ljus sirap

Honung

Oxfond

Cayennepeppar

En nypa socker

Börja med att skära bort hinnan på revbenens undersida.

Blanda ihop glazen och låt den koka på spisen ca 15 min, den ska småputtra.

Låt den svalna, rubba sedan in en del av den på spjällen.

Marinera spjällen i kylen minst ett par timmar men helst ett dygn.

Sätt på ugnen på 175 grader, lägg ut spjällen på en plåt, rubba in ännu mer av glazen.

Lägg spjällen med undersidan uppåt och låt dem vara i ugnen i ca 10-15 min.

Ta ut dem, vänd och rubba in mer glaze, in igen i ca 45-50 min.

Spjällen är färdiga när du lyfter dem på mitten och de böjer sig lätt.

Sätt då på ugnen på högsta grilläge och in med spjällen igen så sockret, honungen karamelliserar sig och får en krispig yta.

Ät och NJUT!

Kategori - Fläskkött Kommentarer - (0) Kommentera här

Fläsk med löksås

2013-04-09

17:49:28 av:Josefin

En av de godaste rätterna jag vet är alla gånger stekt fläsk med löksås.

Jag köper alltid färdigskuret fläsk och skär bort en hel del fett på dem.

En bra löksås till är ett måste, här kommer receptet på denna goda.

Löksås 3 port:

1 stor gul lök
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt och vitpeppar
Kinesisk soja

Skala och hacka lök.
Fräs den mjuk i smöret på medelvärme i 5 minuter.
Strö vetemjölet över löken. Rör.
Tillsätt mjölken under omrörning.
Koka löksåsen i minst 5 minuter på medelvärme och rör då och då.
Smaksätt löksåsen med några krm salt, 1 krm vitpeppar och en skvätt soja.

Kategori - Såser & dressingar Kommentarer - (0) Kommentera här

Kycklingsallad med kall chilisås

2013-03-29

13:59:00 av:Josefin

Ibland är det gott att äta något enklare och lite smalare.

Kycklingsallad (utan mått):
Kokt matvete

Grillad kyckling

Gurka

Tomat

Salladdsost eller fetaost

Olivolja

Örtkryddor

Svartpeppar

Salladslök

Kall chilisås:

1 burk Creme fraiche

3-4 msk Delidas chilisås

Chiliflakes

Svartpeppar

En klick majonäs

Kategori - Sallad Kommentarer - (0) Kommentera här

Hembakad pizza med egen tomatsås

2013-01-26

15:39:00 av:Josefin

Den här pizzabotten blir extremt god! Aldrig mer några färdigkit!

2 runda pizzabottnar
Pizzadeg :
2 dl vatten (37 grader)
1/4 pkt jäst (12,5 gram)
5 – 6 dl vetemjöl (jag behövde dock bara 4 ½ dl denna gång)
½ dl rapsolja eller olivolja
Salt

GÖR SÅHÄR :
Arbeta degen väl för hand ca 5 min. Jäs i bunke 25 min. Dela degen i två delar. Tryck ut varje deg på mjölat bakbord med lätt oljade fingrar. Lägg på valfri fyllning, grädda i 200 grader ca 10-15 min. Vill du ha botten mer krispig kan du förgrädda bottnarna i några minuter. Vi har dock en pizza/paj effekt på våran ugn.

Det går även bra att göra pizzadegen dagen innan, då ljummar du inte degvätskan utan låter den jäsa kallt eftersom den ska stå längre då.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
½ dl olivolja
½ dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
2 tsk Oregano (går bra med basilika med)
Salt & peppar
½ msk socker

Mixa ihop allt och låt även koka en stund om du har tiden till det.

Kategori - Pizza/paj Kommentarer - (0) Kommentera här

Att lyckas med en nötstek eller fläskstek och skysås

2013-01-08

10:43:00 av:Josefin

Stektermometer (Griskött : 68-70 grader, nötkött 63-65 grader)
LÅG ugnstemperatur (80 grader)
LÅNG stektid (ca 5 timmar minst)

Bryn köttet på hög värme i stekpanna. Krydda med salt, peppar! Lägg i en form, inte för stor.
Tillsätt därefter lök, morötter, purjo, selleri, palsternacka, tomat etc etc… Ta vad du har hemma, annars räcker det gott o väl med salt och peppar.
Stektermometer. Stick i köttets tjockaste del.
Låt stekarna VILA inslagna i aliminium folié minst 30-40 min. Detta är jätteviktigt för att värmen ska utjämnas och köttet ”slappna av” och bli mört! Tunna skivor av stek behöver inte vara varma när de serveras.
Släng INTE skyn, den silar du av och fixar en sås av.

Här har jag slängt i 8 dl vatten, vitpeppar korn, morötter, lökar, smör och en del andra gottigheter.

Självklart brynte jag steken först i denna gjutjärngryta.

Efter att ha kokat i ca 5 timmar och låtit köttet vila i 40 minuter blev det såhär bra. Och smakade gudomligt. Såsen har jag gjort på skyn, silat av den, tillsatt grädde, svartvinbärsgelé, kalvfond och en skvätt soya.

TYvärr var jag tvungen att ha blixten på när jag knäppte bilderna, därav ser inte färgen på köttet så rolig ut.

Kategori - Fläskkött Kommentarer - (0) Kommentera här

Rostad rättika och zuchini i ugn

2012-09-16

09:49:21 av:Josefin

Vi hade rödlök, rättika och zuchini över. Perfekt att slänga in i ugnen med rikligt med olja och salt. In i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Till det gjorde jag en enkel sås med turkisk youghurt, Creols krydda och chilisås. Det blev så gott!

Rättikan måste förkokas i ca 20 min.

Kategori - Grönsaker Kommentarer - (0) Kommentera här

Stuvad vitkål och kall bearnaisesås

2012-09-03

10:54:50 av:Josefin

Stuvad vitkål är ett bra alternativ till bland annat potatis och är väldigt kolhydratfattigt.

Stuvad vitkål:
Häll i olja i en stekpanna, stek valfri mängd vitkål en aning. Den ska INTE ta färg.
Slå på grädde och låt puttra till grädden blivit tjockare och vitkålen mjuknat, det tar ett tag.
Salta och peppra efter smak, så gott!

Kall bearnaisesås: (detta var inte min favorit men Dennis tyckte om den)
2 dl crème fraiche
1 tsk torkad dragon
1 msk vitvinsvinäger
1 msk riven gul lök
1/2 dl hackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Blanda ihop allt och låt stå kallt i några timmar före servering.

Kategori - Grönsaker Kommentarer - (0) Kommentera här

Ugnsstekt fylld tjockkorv med senapssås

2012-08-19

10:45:00 av:Josefin

Det kanske inte ser mycket ut för världen men blev väldigt gott.

Ungsstekta tjockkorvar:

Smörj en ugnsfast form.

Skär ett snitt i korvarna och fyll med bostongurka och riven ost.

In i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Svårare än så är det inte :D

Senapssåsen hittar du HÄR!

Kategori - Korv Kommentarer - (0) Kommentera här

Citron lax i ugn med god kall sås

2012-08-18

10:27:00 av:Josefin

Lax i ugn för 2 personer:

2 st laxfiléer
1 citron
havssalt
svartpeppar

Lägg filéerna i en smord ungsfast form. Sätt på ugnen på 200 grader.

Riv skalet från en citron över filéerna. Kläm ur saften från citronen över. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i en 200 grader varm ugn i cirka 15 minuter.
Blanda undertiden samman såsen.

sås:
2 dl creme friche
gräslök
havssalt
svartpeppar
olivolja

Kategori - Fisk & skaldjur Kommentarer - (1) Kommentera här

Couscous med wokgrönsaker och kall sås

2012-08-17

10:24:12 av:Josefin

Det här kommer det inget recept på, det är bara lite couscous blandade med wokade grönsaker. MEn ack så gott det blev :D

Såsen är en kall sås som jag blandat ihop. Den innehåller turkisk youghurt, massor persilja, vitlök och honung.

Kategori - Ris/pasta/nudlar Kommentarer - (0) Kommentera här

Kryddsmör - gott till kött

2012-08-04

15:36:00 av:Josefin

Jag hade inte lust att ställa mig och laga sås till maten idag så det fick bli ett eget kryddsmör istället.

Kryddsmör med vitlök och persilja:
25 gram smör (ÄKTA!)
1-2 vitlök
Persilja efter smak och tycke

Smält en klick smör i en kastrull. Pressa ner vitlökarna i och låt rosta på medelvärme.
Så länge rör du de 25 gram smöret så det blir mjukt.
När vitlöken är rostad (ska ej ta mycket färg) låter du den svalna.
Blanda sedan ner vitlöken i smöret och häll i persilja - antingen färsk hackad eller fryst.
Rulla ihop i en bit plastfolie och stoppa in i frysen eller kylen till det stelnat. Mycket gott!

Kategori - Såser & dressingar Kommentarer - (0) Kommentera här

Couscous sallad och vitlökssås

2012-07-31

12:43:00 av:Josefin

Denna middag blev otroligt god. JAg gillar egentligen inte couscous som det är, men att göra en sallad på det var faktiskt riktigt gott.

Couscous sallad:
Couscous (kokt)
Tomat
Gurka
Röd lök
Feta ost

Blanda ihop allt utaom feta osten, smula den över sallade vid servering.

Vitlökssås:
2 dl Turkisk youghurt
3 vitlöksklyftor pressade
Persilja
salt
3 msk honung

(blanda ihop allt och låt stå svalt i ett par timmar)

Kategori - Ris/pasta/nudlar Kommentarer - (0) Kommentera här

Tunnbröd och nötrulle med egen kebabsås

2012-06-24

17:52:00 av:Josefin

Jag gjorde eget tunnbröd för ett tag sedan. En del frös jag in, en åt jag direkt med smör på (så gott när det smälter) och några gjorde vi egna rullar på med nötkött och kebabsås. Riktigt riktigt gott!

Tunnbröd:

Det här behöver du till ca 6-7 st:
50 gram smör
5 dl mjölk
½ paket jäst (25 gram)
0,5 tsk salt
1 msk honung
4 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret och slå på mjölken. Ljumma till 37 grader, fingervarmt. Rör ner i jästen, tillsätt resten av ingredienserna med spara lite på mjölet. Arbeta till en smidig, lätt kladdig deg. Pudra över mjöl och låt jäsa ca 45 min. Ta upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig. Ta 6-7 bitar och lägg upp på mjölat underlag till de ska gräddas. Kavla så tunt du kan med vanlig kavel och sist med kruskavel på bägge sidorna. Grädda på stekhäll ca 1 min på varje sida. eller i ugn på plåt i 250 grader ca 3-4 min.

Kebabsås: (jag knåpade ihop en egen lite snabbt)
Gräddfil
Majonäs
Lite grädde
En vitlöksklyfta (pressad)
Chilisås
Cayennepeppar
Paprika krydda
svartpeppar

Vi fyllde våra rullar med strimlat stekt nötkött, gurka, tomat, sallad, lök och kebabsås. Riven ost är nog också gott att ha i.

Färdigjäst deg.

Först kavlas de ut med släp kavel.

Sen kavlas de ytterligare med en "våffelkavel"

Färdiggräddade. Håll koll i ugnen, det går snabbt!

Mycket god kebabsås

Kategori - Nötkött Kommentarer - (0) Kommentera här

Farligt god nötstek och skysås

2012-06-24

13:40:59 av:Josefin

Att jag älskar nötkött vet nog de flesta av er.

Jag hittade en nötstek i frysen som fick ligga framme många timmar för att både tina upp och bli rumstempererad.

Börja med att bryna steken i rikligt med smör i en gjutjärnspanna. Du ska ha saltat och pepprat steken rejält runt om innan.
Lägg sedan ner den i en stekgryta.

Slanta ner morötter och lök. Sätt i en termomoter och sen in i ugnen på ca 125 grader.

Efter ca 1 timma fyller du ½ liter vatten. Köttet ska sedan vara inne i ugnen till den uppnått en innergrad av 65 alt. 75 grader. Vid 75 grader är den genomstekt men vill du ha den något röd välj istället 65 grader. Ta ur steken och vira in i aliminiumfolie och låt vila ca 10-15 min utan du skär upp och serverar.

Sås:

Sila av skyn. Ta fram en kastrull, smält en klick smör och häll i ett par matskedar vetemjöl. koka upp och häll i skyn. Tillsätt grädde,gelé och lite soya så har du en jättegod sås.

(Ledsen att bilderna sitter ihop, nya bloggsidan verkar inte vilja samarbeta.)

Kategori - Nötkött Kommentarer - (0) Kommentera här

Remouladsås snabbvariant

2012-05-12

10:57:00 av:Josefin

När vi senast grillade fisk blandade jag ihop en snabb variant av remouladsås som blev riktigt riktigt god.

Jag har tyvärr inte med måttangivelse då jag som sagt snabbt vara slängde ihop denna sås.

* Fil

* Grädde (går bra med gräddfil istället för fil och grädde men hade ej det hemma)

* Bostongurka (rejält)

* Majonäs

* Dijonsenap

* Svartpeppar

Blanda ihop och låt stå svalt en stund.

Kategori - Såser & dressingar Kommentarer - (0) Kommentera här

Plankstek med hemmagjord bearnaisesås

2012-05-07

12:38:00 av:Josefin

Plankstek är våran absoluta favoriträtt.

Hemmagjord bearnaisesås:

2 st finhackade schalottenlökar
4 vitpepparkorn
1/4 dl vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
3 äggulor
250 g smör
färsk persilja & dragon (fungerar även bra med fryst)

Smält smöret på svag värme i en kastrull. När det är smält kan du låta den stå kvar på plattan på 2:an så det är svag värme.

Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.

Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning. Strö i hackad persilja och dragon (ju mer du tar i desto mer smakar såsen). Salta och peppra.

Ett tips: Om såsen skulle skära sig medan du gör den, tillsätt lite kallt vatten och vispa vispa så blir den bra igen! Funkar jättebra!

Vi brukar alltid variera våra tillbehör till plankorna, ibland tomat med riven ost på, baconinlindad sparris, marinerade champinjoner med mera. Och köttet ska vara en fin oxbit. Hur brukar era plankstekar se ut?

Till efterrätt åt vi vit choklad pannacotta med hallonsirap som har blivit vår favoritefterrätt.

Kategori - Såser & dressingar Kommentarer - (0) Kommentera här

Tidigare inlägg