Oxbit, potatis, sparris, kantarellsås med tryffel och sallad.

Kantarelltryffelsås:

ca 300 g gula kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk soya
3 dl grädde
Några droppar tryffelolja
Maizena redning för mörka såser

 

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Fräs detta en stund.

Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msksoya .

Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar.

Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med maizena till önskad konstistens.

Det här blev helgens huvudrätt, så otroligt gott det blev! Jag testade att göra egen bearnaisesås för första gången och den blev riktigt riktigt god. aldrig mer pulversås eller burksås!

Bearnaisesås 4 port:

2 st finhackade schalottenlökar
4 vitpepparkorn
1/4 dl vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
3 äggulor
250 g smör
färsk persilja & dragon (fungerar även bra med fryst)

 

Smält smöret på svag värme i en kastrull. När det är smält kan du låta den stå kvar på plattan på 2:an så det är svag värme.

Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.

Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning. Strö i hackad persilja och dragon (ju mer du tar i desto mer smakar såsen). Salta och peppra.

Ett tips: Om såsen skulle skära sig medan du gör den, tillsätt lite kallt vatten och vispa vispa så blir den bra igen! Funkar jättebra!

 

Till två personer:

2 msk stenbitsrom

1 finhackad lök

Dill

2 msk majonäs

½ burk Creme fraiche

Svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser och servera. Riktigt god kall sås som kan varieras utifrån vad man har hemma, jag hade t.ex. bara ½ burk creme fraiche kvar och valde därför att hälla i majonäs också, blev riktigt gott!

Denna sås passar perfekt till wienerschnitzel.

1 msk smör
1 ½ msk vetemjöl
½ finhackad lök
2 dl grädde
2 dl mjölk
ca 1-2 msk kalvfond
vitpeppar
soya
salt

Smält smöret i en kastrull tillsammans med löken, låt fräsa ett tag innan du tillsätter vetemjölet.
Röra om, häll i grädden och mjölken, dock lite i taget samtidigt som du fortsätter att röra om.
Häll i resten av ingredienserna och smaka av med kryddorna.

Ingredienser 2-3 personer:

2 msk smör

1 msk sammanlagt fyra eller fem sorters peppar (svart peppar, vit peppar, rosé peppar, grön peppar och ev någon mer)

2 ½ dl grädde

1 dl creme fraiche

1 msk tomatpuré

1 msk kalvfond

1 tsk soya

1 tsk dijonsenap

ev redning

 

Smält smöret i en kastrull, häll i kryddorna och låt fräsa en stund på medelhög värme (detta tar fram smakerna bättre).

Tillsätt grädde, creme fraiche, fond, tomatpuré, soya och dijonsenap. Låt såsen sjuda till den tjocknat, ca 7-8 min. Tillsätt eventuellt redning.

 

Detta blev en riktigt god sås!

 

 

Currysås 3-4 personer:

1 schalottenlök

25 gram smör

1½-2 msk curry (ta mer om du vill ha starkare)

1 dl grädde

1-2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 msk kycklingfond

En skvätt soya

Ev ljus redning

 

1. Smält smöret/margarinet i en kastrull och bryn curryn i ca 1-2 minuter för att få fram smaken.

2. Skala och finhacka schalottenlöken, lägg i kastrullen .

3. Rör i mjölet när löken blivit mjuk, tillsätt sedan grädden, mjölken, fonden och soyan.

4. Koka tills såsen får önskad tjocklek.

Om den blir för tjock går det att späda med vatten. Vill du ha den tjockare reder du med maizena redning.

Det blev över lite ugnsbakad falukorv som jag gjorde i tidigare inlägg.
Korven värmdes på i ugn med folie över.
Till det kokade jag potatis och morötter.
Senapssås blev riktigt gott till detta!

Senapssås:

• 1 msk smör
• 1 ½ msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• ½-1 msk dijonsenap
• 1½-2 msk sötstark senap (jag tog Johnny´s senap)
• Salt
• Vitpeppar

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.

Tillsätt mjölken under omrörning.

Sänk värmen på plattan och tillsätt senap (efter smak) och kryddorna.

Beroende på mängden senap kan du enkelt bestämma om du vill ha den stark eller lite mildare.

 

 

 

Ingredienser (2 pers):

Färska champinjoner

75 gram smör

1 gul lök

2 msk rödvin

1 dl vatten

Redning för mörka såser

Svartpeppar

1 msk soya

1 msk kalvfond

 

Smält smöret i en kastrull, häll i löken och låt fräsa en stund. Skiva under tiden champinjonerna och dela mindre bitar.

Tillsätt champinjonerna i kastrullen och häll i vattnet.

Låt koka upp, tillsätt sedan resterande ingredienser och häll slutligen i redning till önskad konsistens.

Svårare än så är det inte :D

 

Sås till vilt:

100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk soya
3 dl grädde
Steksky från steken
1-2 tsk Svartvinbärsgelé
Några droppar tryffelolja
Maizena redning för mörka såser

 

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull.

Häll på 2 dl vatten och sila ner stekskyn från steken. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk soya .

Häll grädden i såsen och svartvinbärsgelé. Koka upp och smaksätt med salt & peppar.

Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med maizena till önskad konstistens.

 

Mumsigt god sås!

Utan tvekan är detta den godaste såsen vi ätit, nästan så man blev sugen på att äta endast den med sked :D

ca 300 g gula kantareller (vi hade i frysen från höstens plock)
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk soya
3 dl grädde
Några droppar tryffelolja
Maizena redning för mörka såser

 

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Fräs detta en stund.

Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msksoya .

Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar.

Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med maizena till önskad konstistens.

 

Tryffelsås

Du behöver (3-4 port):

• 2 dl vatten
• 2 msk touch of taste oxfond
• 1/2 msk soja (jag tar kinesisk)
• 1/2 dl rödvin
• 2 msk smör
• Maizena för bruna såser
• Några droppar vit tryffelolja
• ev en skvätt grädde

Gör såhär:

Häll vatten, fond, soja och rödvin i en kastrull. Låt koka upp och red av till önskad konsistens med maizena. Rör ner smöret så det smälter. Droppa i ett par droppar tryffelolja och smaka av. Jag tillsätter alltid lite grädde så inte smaken av rödvin framhävs för mycket.